（一）发酵工程的概念
1、概念
在微生物纯培养技术日益成熟、密闭式发酵罐设计成功的基础上，采用现代工程技术手段，利用某些微生物生长速度快、培养条件简单等特点，在人工控制的环境下生产有用产品的新技术叫做发酵工程。
现在的发酵工程不再是利用微生物代谢活动进行生产的简单工艺，而是逐步演变为一个综合微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机工程的一个多学科工程。
2、理解
理解发酵工程概念时，注意与发酵概念的区别。发酵是个过程，是通过微生物培养大量生产各种代谢产物的过程，而发酵工程是一种生物技术，采用现代工程技术手段，人工控制环境条件，进行大规模的发酵生产，所以发酵工程是应用于发酵过程中的一种生物技术。发酵工程这种生产技术的应用给传统的发酵业带来了很大的变化。因此，应用现代工程技术手段及人工控制环境条件等在概念理解时要特别注意，不要死记硬背概念。
（二）微生物的代谢和生长
1、微生物代谢的概念及特点
2、微生物的代谢产物
3、细菌群体的生长规律及各时期的特点
细菌群体从开始生长到死亡的动态变化分为：延迟期、对数期、稳定期、衰亡期。各时期比较如下表：
4、影响微生物生长的环境因素
